新鲜酥脆 一口 Bruno蛋挞
一口 Bruno蛋挞 材料
挞皮
无盐牛油 (室温)………45g
盐………………………..2g
糖霜…………………….30g
蛋液…………………….14g
低筋麵粉……………..80g
蛋浆
热水………………….75g
砂糖………………….20g
鸡蛋………………….1只
牛奶………………….15g
一口 Bruno蛋挞 零失败示範
1.牛油于室温放软，加入盐、糖霜用打蛋器拌匀。
2.分数次加入蛋液，打至幼滑羽毛状。
3.筛入低筋麵粉，拌成麵糰。
4.用保鲜纸包着麵糰，放入雪柜15分钟备用。
5.将麵糰搓成约10-11g的小球。
6.V仔机换入挞皮模具，预热1-2分钟；放入麵糰，烘焗大约1分30秒成挞皮外壳。
7.準备蛋浆。用热水将砂糖拌匀至溶解，放凉备用。
8.鸡蛋拌成蛋液，加入牛奶。
9.倒入已放凉的冻糖水，拌匀。
10.将蛋浆过筛1 – 2次，隔走蛋白渣。
11.低火预热Bruno，放入蛋挞外壳，倒入蛋浆，盖上烘焗8 – 12分钟即成。
煮食小贴士
1.如冇V仔机或不想自製挞皮，部分烘焙店会有现成挞壳售卖。
2.1只鸡蛋约50g，建议先打发成蛋液再量度。
3.麵糰放入挞皮模后，宜用手指轻轻压平，确保挞壳厚度平均。
4.蛋浆必须过筛，做出来的蛋心才会平滑软嫩。
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