吃真正的好食物

了解越多越会发现食物的价格「太便宜」 我因为工作关係,经常有机会去拜访食品的生产现场,但是当我越了解製作食物的工作,和农产栽培的实况,就越觉得这些产品的价格实在不高,甚至可以说,绝大多数都让我感到「太过廉价」,与付出的劳力不成比例。
举例来说,在超市很容易找到一条一百圆上下的萝蔔,而我听说以一百圆卖出的萝蔔,其实产地出货价格只有二十五圆。
经过几个月的栽培、收穫、清洗、入袋出货,生产者只能拿到二十五圆。 如果你自己种过青菜就会知道,不管是萝蔔还是胡萝蔔,收穫时挖出来的不可能都长相完美、大小一致。有的会长成连体婴,有的长得歪七扭八,还有很多不是尺寸太小就是太大,这些都不能成为商品。
一条可以出货的萝蔔背后,还有许多无法标价、不能出货的萝蔔。 站在消费者的立场,「便宜」这个条件固然令人高兴,但越是了解生产现场,我越感到忧心──「靠着这种价格,农家真的能经营下去吗?」 站在生产者的立场,很难要求别人「用高一点的价格来买」,但就算刚开始还能努力撑着,总是无法一直勉强下去。因此,为了守护自己的生活,生产者也不得不「做得便宜一点」了。 比方说,种菜的农家为了削减割草的人事费,只好使用除草剂;畜产的农家只好降低饲料水準,或是减少巡视畜舍的次数等;加工厂只好减少生产线的人员,或是降低使用原料的品质…… 为了让消费者买到便宜产品,大致都有某些必然的因素。
如果知道了这些因素,我们还会为「便宜货」而感到喜悦吗? 炎夏也不会腐坏的御饭糰…… 我来说一段个人的经验。有一次盛夏去农场稽核时,我买了御饭糰和麵包当午餐,没吃完放在皮包里就这幺忘了。等我再想起来,已经是两星期以后。 「哎呀,糟糕了!」我慌慌张张地把饭糰和麵包从皮包拿出来,却发现两样食物都还完好无缺。 既没有发霉也没有腐败。在气温、湿度都高的夏天,不论是白饭或麵包,照理说都没办法放超过一天,更何况我还摆了两星期以上,可见是製作过程中添加的防腐剂发挥了「功效」。
的确,用防腐剂保持食品新鲜,就能一次大量製造、大量贩卖,也可以因此压低价格。但它发挥的惊人化学力量,真让人不知该讚美它的作用,还是该怀疑它有什幺问题…… 顺道一提,前面做的调查如果让我来回答的话,因为我是个贪吃鬼,所以我的排名顺序:第一会是「好吃」,然后是「国产」和「安心」。我既不是有钱人,也不可能一天到晚吃大餐,所以我没有将「便宜」列入选择食物的标準。 家计的安排,我认为是看每个人的想法而定。
以我来说,把钱花在吃的上面,其他部分尽可能节省,是我的基本立场。 身体健康的话,就没有上医院或是买药的需求。所以对我们家来说,食材费都与包括医疗等其他费用切割出来,尽可能选择能让人感受到快乐能量、健康长大的农产品,或少有添加物的加工食品。儘管价格会贵一点,但是至少让我吃得安心、满意。 从选择食物了解「最在乎的事物」 我们经常会遇到某些人,虽然初次认识,但却莫名觉得特别有缘。
回顾过去的经验,大概都是些和我一样爱吃美食,对食物的关心度和挑选方式与我相似的人。 美国有句谚语说「You are what you eat.」,以我个人的解释,就是「吃进什幺食物,形成什幺样的你」。 有个朋友曾经告诉我,「选举的时候,不知道该投给谁的话,就去候选人的演说会场,问他都喝什幺样的牛奶。」 当然,在现实的选举中,恐怕很少有机会直接面对候选人问:「你喝什幺牛奶?」但我听到这句话时,却很能认同地想:「原来还有这种方法呀!」 牛奶和鸡蛋一样,商店里贩卖的种类相当多样,而且每一种的原料和製造方法都不尽相同。
以乳牛的饲养方法来说,给牛什幺饲料、饲养在什幺样的环境、如何保持清洁、产下的小牛怎幺照顾、生病时如何照顾等,每个畜产户的想法都不一样。 而到牛奶工厂走一遭,就会知道他们连杀菌温度和时间都不同。倒进杯子里同样是「白色液体」,但送到我们手上之前的过程却是千差万别,牛奶的口味、风味和价格等也因此有很大的不同。 其中,我们是该从製造方法来选择牛奶吗?还是一开始就别在意「它是怎幺製造出来的」呢?
从我们所喝的牛奶,就可粗略地看出我们自己的生活方式和人生观。 因此,我能理解为什幺朋友说,她会以候选人选择的「牛奶」为标準,做为选举时判断投票对象的依据。这方法还真有它的道理呢! 选择结果符合自己期望的产品 从前面提到的,在小学家长会演讲做的调查结果,我们可以看出食物的选择方式,真实地反映出一个人重视的是什幺。 希望家计轻鬆一点,所以选择「便宜的食物」。 希望孩子们吃饱一点,所以选择「量多的食物」。 重视健康和安全,所以选择「安心的食物」。
每个答案,都是家长们认真面对每天生活的课题,所做出的抉择。 然而,如果自己在无意间,或是不知情的状况下,根据错误知识买来吃的食物,并不能达成自己期望的结果,或是招来自己不愿看见的结果,该怎幺办呢?我认为一定要避免这种状况发生。 选择什幺食物才好呢?希望我们每个人被赋予的这种自由,真的能引导大家得到自己所期望的结果。 这本书中介绍的都是我在工作、生活中得到的体验和知识,若是能对各位挑选食物有些许贡献,将是我无上的光荣。

书名:吃真正的好食物
出版社:商周出版社
作者:水野叶子
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